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          腐竹是豆制品的營養之王

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          [事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-11-21 00:01
              【byb.cn 】(來源:生命時報)大豆異黃酮含量高 脂類豐富有利血管 腐竹,豆制品營養王


            上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮

            《生命時報》 2022-11-08 第1654期 第12版


            近日,中國《食品安全導刊》發表了一項新研究,其結果顯示,不同豆類中,黃豆的大豆異黃酮含量最高,豇豆次之,扁豆、黑豆和紅小豆中均未檢測出大豆異黃酮。不同固體類樣品中大豆異黃酮總含量也有很大差異,從高到低依次為:腐竹、豆干、豆皮、豆腐、豆瓣醬、豆芽、豆腐乳、辣條。其中,腐竹的總含量為1307.04毫克/千克,遠高于第二名豆干的389.68毫克/千克。液體類樣品中,豆乳的大豆異黃酮總含量最高,為155.54毫克/千克。

            大豆異黃酮又稱植物雌激素,是大豆等蝶形花亞科植物產生的次級代謝產物。研究表明,大豆異黃酮是強力的抗氧化物,能減少低密度脂蛋白膽固醇在動脈中沉積,降低動脈硬化風險,有助于預防骨質疏松、結腸癌、肺癌、胃癌等多種疾病,尤其對預防和治療乳腺癌及前列腺癌有積極作用。

            腐竹不僅在大豆異黃酮總含量上遙遙領先,還濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類,每100克腐竹含54.2克蛋白質和27.2克脂肪,被譽為豆制品中的“營養冠軍”。

            很多人也擔心腐竹含有較多脂類,會影響健康。其實,腐竹中的脂類主要是不飽和脂肪酸,其中含量很高的亞油酸有利于預防動脈粥樣硬化。此外,腐竹富含的大豆卵磷脂,也能起到降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用,對身體有益。

            腐竹的缺點在于其能量相對較高,為485千卡/100克,容易吸收油脂,建議烹調時少油,可以搭配西芹或洋蔥等做成涼拌菜,盡量加在午餐中。減重人群在控制全天能量攝入的前提下,可以少吃一些。慢性腎功能不全的人及痛風患者,建議在臨床營養醫師的指導下食用。
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